1、色发红、身软、掉拖的虾不新颖尽量不吃，糜烂蜕变虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
2、选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时分是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。
3、看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮洁净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里假设是白净划一，基本上是洁净水质养进去的。
4、小龙虾终究是吃腐殖植物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积具有体内，所以尽量要买刚刚长大的龙虾，老龙虾或红得发黑或红中带乌青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然安康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。