1、资料：蛋白、蛋黄、黑色巧克力、细砂糖、淡奶油、白朗母酒。

2、将蛋黄打入一个不锈钢锅中，用打蛋器搅打至颜色变浅，浓稠。

3、倒入200克雀巢淡奶油，隔热水加热至85度，其间要不停的搅拌。

4、参与掰成小块的黑巧克力，继续搅拌至巧克力完整消融细滑，将消融细滑的巧克力浆合并热水，放一旁晾凉待用。

5、蛋白打入一个洁净无水的容器中，用电动打蛋器搅打至接近干性发泡。

6、细砂糖和清水混合，稍稍搅拌，用中小火煮至120度的糖浆，将120度的糖浆一点一点地渐渐地，呈直线倒入蛋白霜中，边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡，待用。

7、将300克淡奶油倒入另一个洁净的容器中，打出纹路，将放凉的巧克力浆倒入打发好的淡奶油中，用橡皮刮刀轻搅平均。

8、分次参与蛋白霜，继续用橡皮刮刀悄然翻拌平均，倒入白朗姆酒，继续用橡皮刮刀轻拌平均成为冰激凌糊。

9、将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中，用刮刀抹平，盖上盖子，直接送入冰箱冷冻室冷冻约10小时以上(其间无需搅拌)。