1、资料：肥鸡肉（200克）、白糖（6.5克）、甜面酱、酒酿露、酱油、米粉、麻油、整花椒、 葱姜末、猪油（少许）、胡椒粉、黄酒、熟豌豆、精盐、豆瓣酱。

2、将鸡肉切成1寸左右长的厚片，和甜面酱、豆瓣酱、糖、酱油、葱、姜末、黄酒、胡椒、酒酿露等调味拌和。

3、另将大米炒至黄色，加花椒一同炒，磨成末，再加猪油、麻油，同鸡片调拌平均后放在碗中，再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加少许盐，放在碗下面，上笼蒸熟，翻扣在盘中上桌食用。