1、花椒采摘以后要及时晾晒，晾晒不及时会招致花椒颜色变的昏暗，长时间堆积会形成花椒发霉蜕变；选择在竹席、篷布或是坚实平整不起灰的土空中上晾晒，这样晾晒出的花椒色泽较好。

2、花椒的晾晒厚度越薄越好，厚度不超越3cm，每隔2-3个小时用竹竿将花椒翻面，保证两面都能晒干，花椒晒干后应及时收回。