1、干丝，即豆腐干丝，经常用作两种菜肴——煮干丝或许烫干丝的简称。根源于淮扬地域，是明清扬州、淮安两府一带的中央激进名菜，今盛行于扬州、泰州、东台等地，属于淮扬菜。

2、煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝（纯真大干切成细丝）加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝。烫干丝则是特制豆腐干切成细丝，重复洗烫，去尽豆味，浇上精制卤汁、小磨芝麻油，佐以姜丝、虾米等而成。