1、选购豆子时，应具有该种类固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，艳丽而有光泽的是好豆子；若色泽昏暗，无光泽为劣质豆子。

2、颗粒丰满且划一平均，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆子。

3、用牙轻咬豆粒，发音洪亮成碎粒说明豆子枯燥；若发音不脆则说明豆子湿润。

4、优质豆子具有一般的香气和口味；有酸味或霉味者质量不佳，不宜选购。